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贵阳欧米奇：西餐中的菜与酒到底该怎么搭配？

发布时间：2019-01-15 10:28 文章来源：

　　在今天的文章里，小编就来跟大家聊聊西餐中酒水搭配的那些事儿。让你一篇文章就读懂西餐在酒水搭配上有什么规则及讲究。

　　【西餐中的酒水搭配规则】

　　西餐中不同的菜品之所以要搭配不同的酒水，主要是为了达到味蕾体验的最大化。看到这里，是不是发现西餐好吃的小心机了，哈哈。下面就跟小伙伴们说一下西餐中通行的酒水搭配规则：

　　● 白酒主要搭配白肉（鸡、鸭、鹅肉）和海鲜类菜品。

　　● 红酒搭配红肉（牛、羊、猪肉）和野味菜肴。

　　● 咸食搭配干型酒（没有甜味的酒）或酸味酒。

　　● 甜食搭配甜味酒。

　　● 辣食搭配强香型酒类。

　　● 对于无法确定类型的菜品，则搭配起泡酒等中性酒。

　　接下来小编就配合西餐的上菜顺序，例举一些常见的酒水搭配，以供大家参考。

　　1. 头盘（开胃菜）

　　开胃菜的目的是为了增加食欲，所以开胃菜应搭配酸度较高的葡萄酒来打开味蕾。常用的开胃葡萄酒为起泡酒或未过桶的干白。

　　（小知识：“未过桶”指的是没有经过橡木桶进行陈放储藏；相对的“过桶”指的就是经过橡木桶陈放储藏。未过桶的干白酸度比过桶的高。）

　　2. 汤

　　通常搭配汤品的为白酒。但也有根据汤的颜色来选择配酒的，白汤配白酒，红汤配红酒，例，奶油浓汤是白色的，选择的配酒就是白酒。番茄汤为红色，选择的配酒就是红酒。

　　3. 副菜及主菜

　　因为副菜和主菜多为肉类，所以两者就放到一起说了。这里的酒类搭配规则重体红酒配红肉，白肉海鲜配白酒。

　　选重体红酒配红肉是因为，重体红酒中含有大量的单宁，这种物质可以使红肉的口感变得鲜嫩，而红肉中的大量蛋白质又可以使酒液的口感变得顺滑。

　　（小知识：区分葡萄酒重体和轻体主要是看酒液中的单宁含量。单宁含量高的为重体酒，含量低的为轻体酒。）

　　白肉海鲜配白酒，是因为白肉和海鲜多带腥味，而白酒可以有效地降低白肉和海鲜的腥味，并且在降低它们腥味的同时，白酒自身的酸味也会降低，口感会变得柔和。

　　4. 沙拉

　　沙拉通常搭配酸度很强的粉红葡萄酒、轻体红酒或起泡酒食用。因为沙拉中的醋酸可以使这些酸味酒的口感变得紧致，而这些酸味酒也可以使沙拉吃起来更酸爽可口。

　　5. 甜品

　　甜品通常都搭配甜酒食用。因为甜品中的糖分会覆盖住酸味酒的酸味，使其失去原味。所以吃甜品不搭酸味酒而搭甜味酒，以达到味蕾体验的最大化。

　　西餐中的不同菜品应该搭配什么样的酒，小伙伴们都明白了吗？

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　　贵阳欧米奇隶属于专注职业教育30年的新华教育集团。学校现开设有“西点 / 西餐 / 咖啡 / 调酒”四大专业。

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