中国财界网

欧米奇导师推荐||WOW!这些人气王月饼，连歪果仁也喜欢！

发布时间：2019-09-11 22:01 文章来源：

　　本期分享导师：Ellie

　　本期分享：中秋月饼

　　每一年的中秋，都是童年记忆里，最好玩的节日之一。家家户户团聚在一起，不仅能尝到好吃的月饼和美食，还能听着祖辈讲故事。月宫里的嫦娥与兔子，陪伴了那段有趣的童年。

　　不仅国人喜爱月饼，越来越多歪果仁也爱中秋节抢购月饼。如今洛杉矶很多美国人，每到中秋都要买一盒，他们不放过一年只有一次品尝“甜腻得让人回味良久的中国点心”的机会。

　　中秋节越来越近，烘焙行业也已进入一年中最具忙碌的时刻。今天跟随张老师一起，了解一下月饼吧。按地方风味特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼以及其他地方月饼等。

　　广式月饼

　　原产广州，以小麦粉、糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成的口感香软的月饼。

　　广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多。馅料多选用当地特产，如果脯、坚果仁、蜜橘饼、咸蛋等。

　　在工艺上，外皮棕红有光，馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种物质的互相作用构成特有风味。利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

　　京式月饼

　　以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。

　　（1）提浆月饼类：以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、压模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观、口感香酥不硬、香味浓郁的月饼。这类月饼水分含量低，保质期长，在凉爽环境下可贮存两个月。主要品种有提浆百果月饼、提浆枣泥月饼等。

　　（2）自来白月饼：以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成型、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥、馅绵软的月饼。其表皮乳白色，面上有红色印戳，底部乳黄色。

　　（3）自来红月饼：以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成型、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥、馅松软的月饼。其表皮有黑红色的圆形印戳。

　　（4）京式大酥皮月饼类：以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成型、打戳、焙烤等工艺制成的层次分明、松酥、馅利口不黏的月饼。

相关文章