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来欧米奇邂逅初秋的味道：日式鲜奶卡仕达新品的“换颜”之旅

发布时间：2019-09-11 22:00 文章来源：

　　本期分享导师：Dante

　　本期导师推荐

　　“论日式鲜奶卡仕达的新品拓展”

　　日式鲜奶卡仕达面包

　　卡仕达在法式甜点里，是一个非常基础的奶酱，它最常出现在各种泡芙馅，无论是闪电泡芙、修女泡芙还是圣多诺黑泡芙都可以看见它的踪影，在经典的千层派中的运用更是广泛。 换颜一：日式鲜奶卡仕达面包

　　也许你吃过卡仕达泡芙，也吃过卡仕达千层，但是你吃过正宗的日式鲜奶卡仕达面包吗？

　　日本烘焙名店Rbaker可以说是将卡仕达与多种食材的组合搭配运用到了极致，欧米奇考察团在探店Rbaker时深受触动，决定将Rbaker这种单一产品运用到极致的精神引入欧米奇，同时丰富国内卡仕达酱的运用场景。

　　经过对国内市场的调研，欧米奇研制出了这款充满日式饮食文化的日式鲜奶卡仕达面包！

　　这款卡仕达面包灵活地运用了日式甜面包口感上的柔软绵密，搭配鲜奶卡仕达酱的浓厚甜香，使得两者相得益彰，那么在制作过程中，这款日式鲜奶卡仕达面包还有几个很明显的难点需要注意：

　　导师说

　　难点及注意事项

　　1. 馅料过软，难以包成圆形，并且包好后不能再揉搓，否则在后期划刀时极有可能会出现露馅的情况发生。

　　针对这种情况，我们有两种选择方案，一种是稍微添加一些玉米淀粉，让卡仕达酱变得更加凝固，这样可以快速包好面包，并且形状比较好掌控；另一种方式是将卡仕达酱进行冷冻，在制作前放入冷藏回温，也可以达到同样的效果；

　　2. 由于日式软面团醒发后，面团十分柔软，在刷过蛋液后更让面团变得湿黏，所以在划米字形这种刀口时就会极容易出现粘刀，导致面团走形。那么针对这种情况，我们可以选择晾面这一操作适当的让面皮变得干爽，并且使用锋利的刀片以轻、快的动作快速划出米字形； 3. 在烘烤过程中因为划了刀口，面皮变薄很容易出现爆口，针对这种情况，我们选择使用低温烘烤，这样可以有效地保证面包在烘烤时的形态稳定，同时注意不要时间过长，否则会导致面包过干。此外针对低温烘烤而可能导致出现的颜色很浅这种情况，在刷蛋液时可以使用一个全蛋、两个蛋黄这种搭配的蛋液进行操作，这样面包的颜色会更好一些。

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