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西餐摆盘秘籍丨教你如何提升厨艺档次！内含舔屏图

发布时间：2020-05-14 00:22 文章来源：

　　在西餐里有一句话，叫“You first eat with your eyes”。大意就是，在食物入口前你的眼睛进行了首轮尝试。西餐的每一道菜都非常讲究初印象，如果这道菜卖相好，端上桌时能令人食欲为之一振，这道菜就已经成功了一半！

　　在一个全民拼颜值的时代，如果我们平时做西餐也能注意摆盘，就会瞬间提升厨艺level哦。想象把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里是多么美妙的事情。今天，小欧就将教给大家一些基础的西餐摆盘技巧。

　　01盘子的选择

　　盘子作为摆盘技术中基本的关键架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。盘子依据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。盛放主菜时，白色且大的餐盘是主流，这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。

　　02食材的颜色

　　食材间颜色的对立和层次感在摆盘时尤为重要。一般来说，绿色给人以新鲜，凉爽还有使人宽心的感觉。红色自然就是激情和令人兴奋的象征。黑色则是稳重和高雅的代表。这里要说一下蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色，如果使用不当，菜品外观可能会让顾客缺乏食欲。

　　通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目。有个典型的使用颜色搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒等等。

　　03食材的纹理和材质

　　同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配，不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。通常来说，食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的，粗糙的对应顺滑的，干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。

　　04菜品的聚焦点

　　菜品的焦点即菜品的中心点，这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉类或者海鲜)要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐。需要注意的是，尽量把叠得很高或者本身体积大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得较低的那个点不要是盘子的中心位置。

　　05食材的整齐度

　　食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内，同时也要紧凑地布局在碟子的某种比例范围之内。

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