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福建新东方：芝士奶酥瓶火了！据说这一杯要卖好多钱呢！

发布时间：2020-06-22 00:18 文章来源：

　　当然了，它的口感比普通的舒芙蕾更香浓，这款蛋奶酥的配方将芝士作为主打，口感浓厚，湿润绵软，吃上一口简直了。

　　你只需要轻触，奶酥立刻发出滋滋滋破裂的声音，这才是一款好的奶酥~!

　　现在，赶紧准备3个小瓶子做起来吧！

　　奶酥芝士瓶 / 配方

　　奶油奶酪150g 糖10g 蛋黄2个 低粉40g 香草精2g 原味酸奶30g 淡奶油60g

　　蛋白霜：2个蛋清 + 50g糖

　　准备工作：准备3、4个可耐高温玻璃瓶子（7.4 x 8cm），剪裁几条长15cm的烘焙纸，往纸上涂上黄油，然后黏在杯口，这是防止蛋奶酥在烘烤过程中有溢出等情况。

　　另将鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋清需要送入冰箱冷藏（要用新鲜鸡蛋）。

　　1. 芝士蛋奶糊

　　先将温室软化的奶油奶酪搅拌开来，接着加入糖搅拌均匀，再加入蛋黄与香草精搅拌至顺滑状态。

　　然后倒入原味酸奶与淡奶油，继续搅拌均匀。

　　最后过筛入低筋面粉，充分搅拌至均匀，无颗粒状态。

　　2. 蛋白霜

　　冰箱取出蛋清，将蛋清打发至粗泡状态，倒入一半的糖继续打发。

　　蛋清打发至有丰富的细小的泡沫后，倒入剩余的糖量继续打发，记得调至最大马力。

　　打发过程中不要顺时针逆时针来回交替，同一方向转圈就好，切记太粗暴地的碰触碰壁。

　　打发至蛋白霜光泽细腻，提起有细长弯勾回落的湿性发泡就可以了。

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