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太原欧米奇：面包房都不一定知道的面包分类大全

发布时间：2018-08-26 22:04 文章来源：

　　烘焙世界奇妙曼丽，很多人迷恋她的香气，很多人迷恋她的味道，很多人迷恋她的色彩，很多人迷恋她带给人们的生活方式；

　　而在这个世界里，有个看似不起眼，却历经千年，遍布人们的身边的品类——面包；

　　“小小的”面包世界

　　其实花样百出

　　▼

　　1按口感分类

　　▷ 软质面包，具有组织松软而富弹性，体积膨大，口感柔软等特点，所用原料除面粉、食盐、酵母外，有的添加了鸡蛋、乳粉、白糖、油脂等成分；

　　▷ 硬质面包，组织紧密，有弹性，经久耐嚼，如面包的含水量较低,保质期较长；

　　▷ 脆皮面包，表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。配方中含蛋、糖、油脂类材料较少。

　　▷ 松制面包，口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。

　　2按地域分类

　　▷ 法式面包，最著名的就是法棍，其次就是乡村面包，口感纯粹，作为主食存在；

　　▷ 德式面包，最著名是扭结饼，德式面包多采用一次发酵，面包的酸度较大，维生素C含量丰富；

　　▷ 意式面包，样式较多，有橄榄形、棒形、半球形等，有些品种加入辅料，营养丰富；

　　▷ 英式面包，偏向简单朴实、硬朗、口感较为扎实，追求跟食材和菜肴的搭配，典型的就是三明治；

　　3按原料分类

　　▷ 全麦面包，质地较粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈现褐色，制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分，甚至包括了麦类的外壳——糠（Bran），因此这种面包还叫做全谷面包；

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