中国财界网

太原欧米奇：你的面糊类蛋糕成功与否，与这4大因素密切相关！(2)

发布时间：2018-09-05 01:29 文章来源：

　　原因：糖的用量过少可增加用量

　　4油的用量

　　现象：蛋糕体积较正常的减少很多，形状平整而表面细柔，用手触摸时能使手上沾上很多的油腻，表面颜色形成内外两圈，外圈色浅而内圈色深，内部组织松软，颗粒粗糙。

　　原因：油的用量过大可适当减少

　　现象：边侧部分易碎裂，表皮颜色浅淡，用手触摸时有沙粒般粗糙的感觉。蛋糕内部细密，颗粒幼细，四周部分多小圆形的气孔，蛋糕自横断面切开时很明显地在外圈部分看到许多整齐的小圆气孔。

　　原因：油的用量过小可适当加大

　　太原欧米奇，学习西点、西餐、咖啡、调酒（15503673168）

相关文章