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碰撞味蕾的新品西点，珍珠+奶盖+脏脏+软欧？

发布时间：2018-10-15 11:20 文章来源：

　　那2018年什么最吸引你？

　　奶盖？黑糖？珍珠？脏脏包？软欧包？

　　每种都已经是深刻到脑海里的味道，

　　如果将这些集合在一起，

　　会是什么样的一种味蕾的火花碰撞呢？

　　全部加成到一起，就是珍珠奶盖脏脏包！

　　撕开的瞬间，

　　浓郁的黑糖香气就会让你魂牵梦绕，不知所以，

　　柔软绵密的黑糖珍珠配上有韧劲的面包内馅儿，

　　一口咬下去微咸微甜的味道

　　和绵密的欧包质地

　　同时刺激你的味蕾，

　　让人忍不住的想要继续去吃。

　　这个小面包还有一个特别之处，

　　每个珍珠奶盖包头顶都有一个小小的吸管装置。

　　拔下头顶的小滴管，

　　挤出滴管里的稀释黑糖浆甘露汁，

　　淋在奶盖表面，

　　或者挤入欧包内部，

　　给这款脏脏包增加黑糖的香气和甘甜。

　　各种配料：

　　脏脏包成分比例：

　　高筋粉1000g、盐12g、白砂糖100g、干酵母12g、烫种100g、葡萄种200g、黑炭可可粉20g、巧克力酱20g、水

　　日式菠萝皮成分比例：

　　黄油250g、白糖500g、盐10g、全蛋150g、低筋粉500g、泡打粉10g、水170g、牛奶膏5g、黑炭可可粉80g

　　奶盖成分比例：

　　奶油芝士500g、黄油、500g、糖粉150g、蛋糕屑10g、小吸管、甘蔗红糖汁1个

　　制作步骤：

　　1面团的做法：首先将糖放到温水中进行融化，然后将其余材料，如高筋粉、盐、干酵母等材料一起放入搅拌机内，加入730g的水，以慢速3分钟快速5分钟进行搅拌。

　　和好的面团进行大约20~30分钟的醒发，醒发之后将其分成两个面团，揉圆之后继续进行醒发约30~40分钟后。再将其取出进行揉团，放入醒发箱以33℃、75%的湿度，再醒发约1小时。

　　3菠萝皮的做法：黄油、白砂糖、盐、泡打粉、牛奶膏、水、全蛋液等放在一起搅拌均匀，加入低筋粉搅拌，发白了就可以放置一边备用。

　　4把低筋粉、黑炭可可粉加入到搅拌好的菠萝面皮中，软硬适中揉和即可。

　　5把揉好的菠萝皮分割，然后放到步骤1中醒发好的面团上，上火170℃，下火180℃，烘烤15分钟即可。

　　6烤好之后拿出来放凉，在顶部划十字口，把珍珠放入其中。

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