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贵阳欧米奇：甜秘HK，Day 3技艺的研讨，感受独有的港味甜品

发布时间：2019-03-06 01:29 文章来源：

　　【蛋糕制作】

　　▲Eddie Kwan

　　Eddie Kwan拥有20年糕点行业从业经验，他曾任职于City Super Yamakawa、美心、圣安娜饼店和多家星级酒店。他非常熟悉香港大众喜欢的甜品口味和喜好，有着丰富的制作大型糖衣展品及3D蛋糕经验，擅长制作和风蛋糕和甜点。

　　今天Eddie老师与欧米奇研发团队将探讨的热门产品有黑森林蛋糕和桂花芒果蛋糕。

　　▲黑森林蛋糕

　　我们都知道传统黑森林蛋糕一般采用巧克力碎进行装饰，而Eddie老师却认为那样过于单一。

　　于是他采用一半喷砂一半淋面的形式，并用巧克力插件进行装饰，最后通过焦糖奶油来提亮整款蛋糕的装饰。

　　针对一款传统的黑森林，运用到如此多的工艺进行制作，足见Eddie老师对制品出品要求之高。

　　正如欧米奇一直以来所强调的，我们教学的目的是让学生真正掌握西式餐饮的烹调技术，通过学习能够不断的举一反三，并进行融会贯通。

　　▲桂花芒果蛋糕

　　Eddie老师说：“制作这款桂花芒果蛋糕的灵感来源于，有一天在喝桂花茶的时候，突然想到能不能把桂花运用到慕斯中？有了这一想法之后，我便开始在制作慕斯的时候进行了融合。”

　　今天Eddie老师制作的这款桂花芒果蛋糕不仅在味道上极富特色，还在装饰上做了大胆创新。

　　首先，采用焦糖草莓进行装饰就比较少见，其次，用果茸和椰浆进行盘饰也是创意极佳，Eddie老师对创意的运用和对整体装饰的用心，非常值得我们学习。

　　【面包制作】

　　▲Kolin Miu

　　Kolin Miu曾在日本连锁英王面包店工作过十余年年，他曾担任英王面包台湾分公司培训工作及香港五星级酒店君悦酒店面包房工作，以及稻香集团的泰昌饼家担任产品首席研发师。他还在香港亚洲国际餐饮集团开设的大型连锁面包品牌（smile bread）担任过分区饼房厨师长、经理。现受聘于佳宁娜任研发及技术经理。

　　在下午烘焙技能的交流中，Kolin老师与欧米奇教研团队一起制作裸麦提子软欧和番茄贝果，并在制作过程中不断地进行技术探讨。

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