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上海新东方西点学校的老师教你淋面的技巧

发布时间：2019-06-11 09:46 文章来源：

　　1、淋面之前要注意什么?

　　在淋面之前首先慕斯必须要冻的够硬，表面也必须要平整。

　　2、如何使淋面顺滑无气泡?

　　制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

　　3、淋面的温度应该如何控制?

　　淋面时的温度最好控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

　　4、淋面能否重复使用?

　　一次没有用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冷藏冰箱储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适量的温度继续使用。

　　5、哪些方式可以去除淋面中的小气泡?

　　在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。

　　6、淋面中一定要加入吉利丁吗?有没有什么替代材料?

　　通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁一些天然凝固剂都是可以使用的，因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同的凝固剂的时候要根据这些凝固剂的凝固力来适当的减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。

　　做蛋糕淋面的技巧，如果你有兴趣想要进一步了解，欢迎来到上海新东方西点学校咨询，会有专业的了老师为你解答。

　　上海新东方西点学校联系方式：021-5723 5777

　　联系ＱＱ： 2670003856

　　学校地址：上海市金山区亭林镇亭枫公路1915

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