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沈阳新东方：从此不再被戚风蛋糕“气疯”，这些知识立刻get起来！(2)

发布时间：2020-04-30 00:12 文章来源：

　　05放凉后表面湿黏

　　1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡。

　　解决办法：蛋白达到干性发泡即可，还要记得打发蛋白和蛋黄时，要先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。

　　2. 烤温不够，没有烤透。

　　解决办法：如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。

　　3.倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿黏。

　　解决办法：倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近，避免水汽回流。

　　同学们在做戚风的过程中，是不是也有些哭笑不得、崩溃欲绝的经历呢？这是因为烘焙本就是个精细活，是科学与艺术的美妙结合，如果你想练就一身成熟专业的西点烘焙技能，沈阳新东方烹饪学校欢迎你的加入，和我们一起走进烘焙世界，让生活这块蛋糕，甜美梦幻，充盈丰富！

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