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福建新东方：烹饪小秘诀丨油盐酱醋里的大学问

发布时间：2020-06-02 00:06 文章来源：

　　果蔬全削皮

　　很多人怕水果、蔬菜（胡萝卜、土豆等）的表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，但事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

　　蔬菜先切后洗

　　不少人图方便，会先把蔬菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素会溶到水里，造成损失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

　　洗菜泡太久

　　都说农药怕碱，所以很多人喜欢用小苏打或者碱面来浸泡清洗蔬菜，而这种做法其实也是不可取的。

　　用碱水泡过的蔬菜，细胞会变软，口感不那么脆爽，而且菜内部的营养成分会流失，多种维生素在碱性条件下会快速分解。

　　油加热到冒烟

　　加热时只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

　　炒素菜也加不少油

　　无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，也不利于消化吸收。

　　合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

　　好厨艺创造好生活

　　吃货必须掌握的技巧！

　　1、快速炖肉，加蜂蜜

　　将肉炖烂，说白了就是破坏“肌纤维”蜂蜜中含有“蛋白酶”，可以使彼此紧密连结的蛋白质，在短时间内分离

　　2、解油腻，加酸味

　　洗去“油膜”，需要的是“酸”和“苦”

　　梅子这类的酸味开胃又解腻

　　<!--[if !supportLists]-->3、<!--[endif]-->骨头汤好喝营养，放点醋

　　煮骨头汤时加一小匙醋

　　可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素

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