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西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法(2)

发布时间：2020-06-02 00:18 文章来源：

　　用料

　　芦笋、辣椒、大蒜

　　1.芦笋洗净，切成2段

　　2.锅里烧开水

　　3.水开后放适量的盐，在放芦笋焯一下，拜入盘中

　　4.耗油、味极鲜加凉水兑成汁，大蒜，小米辣切成丁

　　5.锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火

　　6.调料汁淋在芦笋上，撒上辣椒圈和大蒜粒，将热油迅速均匀地淋上即可

　　小窍门：

　　芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点，这样颜色漂亮，而且能入味；

　　鲜蔬鱼卷蒸滑蛋

　　用料

　　土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、

　　做法

　　1.准备所需材料。（鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）

　　2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。

　　3.鲜鱼切斜片。

　　4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

　　5.取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

　　6.小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

　　7.取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。

　　8.蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。

　　9.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。

　　10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

　　11.盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。

　　12.淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

　　小窍门：

　　◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。

　　◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。

　　◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。

　　◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。

　　◎鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水）。

　　◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。

　　-END-

　　我们不见不散哦~

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