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福建新东方：好卖程度5颗星，这款草莓奶油杯墙裂推荐给你！(2)

发布时间：2020-07-29 00:39 文章来源：

　　注意，这时候关火，加入黄油搅拌均匀，加黄油是为了让其更顺滑，也可以不加。

　　过筛倒入盆里，弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来，放入冰水里冷却，送入冰箱冷藏，或者装入罐子中冷藏保存。

　　tip：搅拌要非常仔细不能结块，发现有结块的痕迹，立马拿起锅离火，降温一会后再放回去不停搅拌。

　　120g淡奶油打发至抹面状态备用。

　　3. 卡仕达奶油

　　冷藏好的卡仕达酱会变凝固，我们取出用硬抹刀搅拌顺滑。

　　将打发好的120g奶油分3次加入卡仕达酱中翻拌均匀，卡仕达奶油就做好了。装入裱花袋后备用。

　　接下来处理草莓，或者你可以提前做这一步。

　　草莓洗净，将草莓的中间切成两小片，这是用于贴在杯壁上的；其余的部分切成碎块，这是放在杯子里面的。

　　切好放在厨房纸上吸干水分。

　　4. 香缇奶油

　　奶油 糖打发至裱花状态，偏硬性发泡，提起打蛋器有直立的山峰状。装入裱花袋备用。

　　这里用的奶油乳脂含量在38%以上，比较稳定。但其实没有限制，你可以用35%-38%范围的奶油。当然许多蛋糕店用的是植物奶油，或动植奶混合，比较稳定、成本低，看你的选择。

　　5. 组合

　　取4个杯子，杯底先挤入一层奶油，再放上蛋糕片。

　　取草莓片紧贴杯子的内壁。

　　挤入卡仕达奶油，注意要先把草莓之间的缝隙填满

　　然后在杯壁上挤出平整的一圈

　　底部挤入一圈卡仕达奶油，装入草莓果粒，再挤入一圈卡仕达奶油，装入草莓果粒

　　挤上卡仕达奶油，放入第二片蛋糕，

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