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天津新东方以赛促教|谁的刀工技高一筹？蒙眼刀工考核，我们是认真的！

发布时间：2020-08-01 00:54 文章来源：

　　刀工，作为厨师必备基本技能之一，也是一道菜品成功的关键。刀工的精湛与否可以直接导致视觉效果与菜品质量的不同。

　　每个立志学厨的人，进入中餐烹饪界第一件事就是学刀工，练空切、练指法，推切、跳切、上片、下片、花刀切、劈、斩、剁……刀工的基本功不仅要勤加练习，还要稳扎实打。

　　近日，天津新东方烹饪学校金领大厨专业的学子进行了一场刀工基本功的考核，以赛促教，验收同学们本阶段的学习成果，让同学们认识到自己的不足，从而提高基础专业技能水平！

　　在刀工阶段考核现场，同学们精神抖擞，整齐干净的厨师服，俨然一道风景线。哨声响起，同学们个个化身为武林高手，刀起刀落，切声顿起，“嘈嘈切切错杂弹”，汇出动听的节奏。

　　别眨眼！接下来是蒙眼刀工技能展示，蒙眼刀工不仅考验学生们的刀工速度，切出菜品的质量也是考核的重要因素。看到一个个蓑衣黄瓜完成品之后，只想说一个字：服！

　　随着考核的结束，同学们将作品摆好等待评委老师的品评，评委老师在评分过程中对每位同学的作品都提出了自己专业的建议，新生从入校开始，第一项学习任务就是基础刀工，每一位中餐的学生都要接受严格而专业的刀工训练，在此期间，专业老师会详细讲解刀工的使用方法、注意事项并亲自演示每一个步骤，同时在实操课上，进行大量的刀工练习，确保零基础的同学也能学会。

　　学武之人，根基要稳；学厨之人，刀工要精。对厨师来说，刀功是必备的基本功，更是绝不可忽视的重要环节，万丈高楼平地起，扎实的基本功是练就精湛厨艺的关键一步，相信同学们通过考核都能有所进步。

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