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十大名厨聚首厦门新东方丨辽菜创始人刘敬贤的厨师之路

发布时间：2017-12-10 21:41 文章来源：

　　世界中餐名厨交流协会副会长、中国楚菜大师卢永良大师，中国辽菜大师刘敬贤大师，中国湘菜大师许菊云大师，中国点心状元葛贤萼大师，新加坡厨界教父黄清标大师，中国津菜大师赵嘉祥大师，中国闽菜大师童辉星大师，中国徽菜大师鲍兴大师，中国吉菜创始人唐文大师，中国新派菜大师洪志坚大师，共同出席了本次活动。

　　提到辽菜创始人刘敬贤大师，餐饮界和烹饪界的人对他的故事肯定如数家珍，甚至是很多人将他作为自己学习的榜样，下面随小编一起来看看刘敬贤大师的厨师之路吧。

　　学厨记： 宝剑峰从磨砺出，梅花香自苦寒来

　　由于所谓的“出身问题”，年少时的刘敬贤与大学失之交臂。他苦闷、愤慨、彷徨。当一切痛苦和困惑在煎熬中慢慢沉寂，不得不面对残酷的现实，寻找出路。

　　1963年，在沈阳市中西餐高级厨师培训班学习，后于香雪饭店学徒。学徒的日子并没有想象的好，当时刘敬贤每天所能做的，不过是“没完没了”地掏炉灰、打扫卫生。“后来我才明白，学徒时差不多都这样，都要先从杂活干起，等师傅看好你了才传艺。”后来刘敬贤从与他人的谈话中了解到。

　　“要达到师傅的水准，一要靠领悟；二要有钻研的态度，缺一不可。”刘敬贤大师回忆说“所谓领悟，就是师傅每次教完后，反复练习琢磨，练习的次数越多，领悟得也就越深。逐渐掌握了各道名菜的制作要领，也越来越多地得到师傅们的赞许和认可，几年后，当刘敬贤学成毕业时，被分配到一家著名的大饭店工作，一干就是十多年……

　　扬名记：小小灶台，人生大舞台

　　1983年11月8日。建国以来全国首届烹饪大赛在人民大会堂摆开擂台，天下各路豪杰齐聚京城，一决高下。辽宁派出了包括刘敬贤在内的四名厨师参赛。没想到刘敬贤借“兰花熊掌”“红梅鱼肚”“ 凤腿鲜鲍”“ 游龙戏凤”四道辽菜夺得全国首届烹饪大赛冠军。

　　刘敬贤与同去的人都没有意识到，这次夺冠对于弘扬辽菜所起到的深远意义。国内各大媒体在报道刘敬贤夺冠的同时，都不免要提及辽菜，有的评价说“这是新兴的菜系”，有的则说“辽菜自成一体”。在刘敬贤夺冠不久，中国的餐饮界产生了第九大菜系—辽菜，辽菜终于绽放出耀眼的光彩。刘敬贤因辽菜而一名惊人，辽菜因他而名扬天下。

　　传扬记：做人如做菜，火候要恰到好处

　　当香港一家著名餐饮企业获悉刘敬贤获奖，力邀他赴港举办“冠军名厨宴”。

　　1984年4月，刘敬贤一到香港就惊呆了，他要举行表演的那家饭店挂着数十米高的大红条幅“中国首次全国厨艺大赛第一名刘敬贤来港献艺”，三千元一桌的宴席在广告登出三天内被订一空……刘敬贤心绪涌动，他深知，从这一刻起，个人的得失成败都将与辽菜的传播、振兴无法分开。后来刘敬贤还先后出访澳门、台湾、日本、新加坡、泰国、美国……无不引起当地的轰动。

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