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北京新东方：如此宏伟的学校谁人不知(4)

发布时间：2018-12-18 01:44 文章来源：

　　教学设施

　　学校拥有全新不锈钢油气灶两百多台，建有国内一流水平的切配、热菜、冷拼、雕刻、西餐、面塑以及调酒等各类实习大厅及标本展示厅三十多间。在教学方面，理论联系实际，着力培养学生实际动手能力和酒店工作岗位适应能力。独创的互动式模拟餐厅，更是从根本上保证了教学质量，同时也开创了烹饪教育之先河。

　　专业设置

　　烹饪工艺与营养（北师大学历）

　　一、培养目标

　　培养具有烹饪与营养教育的理论知识及操作技能，掌握现代和中国传统营养学、营养管理以及膳食制作理论与技术，能在餐饮业或烹饪与营养教育领域从事烹饪研究、餐饮管理、食疗配餐、营养保健、烹饪与营养教学和科研等方面的高级应用型技术人才、管理型人才。

　　二、就业方向

　　从事星级饭店菜品制作、研发，餐饮管理、营养配餐；大、中型膳食集团的膳食设计与质量控制、营养指导或从事职业院校相关专业教学与科研等工作。

　　三、专业特色

　　烹饪与营养教育专业具有很强的职业教育特性，本专业的培养模式是在烹饪理论教学的基础上,加强对学生进行烹饪技能操作为主的实践教学，理论与实践结合，学以致用。在保持烹饪实践经验丰富这一特色基础上,提高烹饪水平并加强其相关的基本理论、基本知识、基本技能。培养知识结构合理、基础扎实、既懂得饮食营养,又能科学烹调的专门人才。

　　在学习阶段我们不仅组织学生参加所学专业的职业资格证书考试，获取职业资格证书，而且鼓励学生参加全国成人高校招生入学考试，为学生获取学历证书搭建良好的学习平台。为学生在学习阶段取得职业资格证书和学历证书提供帮助，培养学生成为具有烹饪科学与营养科学理论基础的高规格行业人才；成为知识面宽、适应能力强、具有创新精神和创业能力的复合型、创新型专业人才，为学生铺就了更加光明的就业前途。

　　四、专业层次： 专科

　　五、学 制：2.5年

　　六、学习形式： 全日制

　　七、招生对象

　　凡符合国家教育部规定的成人高校招生条件者均可报考

　　八、课程设置

　　公共必修 邓小平理论、专业英语、计算机基础、应用文写作

　　九、专业必修

　　烹饪原料学、烹饪基础知识、生物化学、食品营养学、食品微生物学、食品化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、食品卫生学、食品储藏与保鲜、食品工艺学、餐饮管理与酒店礼仪、食品安全与食品监督管理、营养配餐与烹饪实践(Ⅰ)、营养配餐与烹饪实践(Ⅱ)、毕业设计

　　十、选修课

　　中国名菜、教育学、心理学

　　十一、实操课

　　1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；

　　2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；

　　3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；

　　4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；

　　5、系统传授各种精美艺术冷拼；

　　6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；

　　7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；

　　8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；

　　9、中式、西式时尚流行点心、南北各大流派名点。

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