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北京新东方：如此宏伟的学校谁人不知(8)

发布时间：2018-12-18 01:44 文章来源：

　　5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等

　　6、面点基础教学及风味小吃等

　　7、各式精品西餐制作技术

　　五、就业方向：

　　毕业后主要在星级酒店、社会连锁餐饮、国家党政机关、社会高档酒楼及私家会所，从事专业烹饪工作和基层管理工作。

　　六、学 制： 一年制

　　短期专业

　　蛋糕裱花师班

　　一、理论

　　从基础讲解各种蛋糕原料性能及制作工艺，常用设备的使用及维护。

　　二、实践

　　系统传授各式风味蛋糕的制作（包括蛋糕胚），奶油打法、抹胚、花卉（玫瑰、月季、菊花）、花边、十二生肖、常用字体、欧式蛋糕（黑森林、水果蛋糕、巧克力 蛋糕）等品种的制作。

　　三、学 制：1个月

　　烹饪初级班

　　一、理论

　　《烹饪原料学》《烹饪基础知识》《烹调工艺学》《职业素质课》

　　二、实践

　　系统传授花卉雕刻、冷拼教学和各种刀法、刀工、花刀、颠勺、菜品装盘等技术；传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

　　三、学 制：3个月

　　烹饪进修班

　　一、理论

　　《烹调工艺》《烹饪原料》《餐饮管理》

　　二、实践

　　系统讲授当前酒店中高档流行菜品，以粤菜为主，兼含川、湘、淮扬等各菜系精品菜肴，如鲍、燕、翅、参等菜品制作，烧腊，卤水，酱料，川，湘流行菜等。

　　三、学 制：2个月

　　中西点专修班

　　一、实践

　　京式、苏式、广式等经典名品，及中、西点常用的原料及品质鉴别，当前酒店常用中点、西点制作，面包、蛋糕各类花式糕点的制作，以及中国传统名点的制作技术。

　　二、学 制：3个月

　　中式面点师班

　　一、实践

　　1.水调面点类面点制作（蒸、煮制作工艺）如水饺、馄饨、花式蒸饺、手擀面、抻面等

　　2.蓬松面团类面点制作 (蒸、煮制作工艺)如馒头、各种花卷、各种包子、开口笑等

　　3.油酥面团类面点制作 (烤、烙制作工艺)如桃酥、小鸡酥、鸭子酥、苹果酥、油酥烧饼等

　　4.米粉面团类面点制作 (炸、蒸制作工艺)如雨花石汤圆、麻团、驴打滚等

　　5.其他面团类面点制作 (复合制作工艺)如豌豆黄、南瓜饼、象形葫芦等

　　二、学 制：1个半月

　　西式面点师班

　　一、实践

　　第一阶段 打蛋糕柸（黑、白）、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等；

　　第二阶段 清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等；

　　第三阶段 巧克力塔、混酥面、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高级）等；

　　第四阶段 丹麦馅、丹麦面包、丹麦饼干、牛角面包、蛋挞、花色面包等。

　　二、学 制：1个半月

　　面塑特色班

　　一、实践

　　花卉、寿星、十二生肖、仕女头及头饰、嫦娥奔月、弥勒佛、罗汉、观音、凤凰、婚纱女子等面塑的制作。

　　二、学 制：2个月

　　糖艺师特色晚班

　　一、专业介绍

　　糖艺在我国以前叫“糖活儿”，一种社会上流行的“吹糖人”。主要依靠手工完成，但随着社会的高速发展，娱乐范围增大，这门手艺逐渐被边沿化。我们餐饮行业里说的糖艺，是2000年后由德国法国引进中国，采用先进的设备，标准的流程，进行操作。作品色彩艳丽，质感晶莹剔透，和菜品结合或作为餐桌看盘，自助餐展台都比传统果蔬雕，面塑等更显尊贵大方，顾客更有新鲜感。逐渐糖艺成为中国食品造型艺术中一个热门项目。

　　二、学 制：2个月

　　贵族燕鲍翅特色班

　　一、课程设置

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