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北京新东方：如此宏伟的学校谁人不知(7)

发布时间：2018-12-18 01:44 文章来源：

　　二、培养目标：

　　以培养专业技术扎实、厨艺精湛、懂管理的专业型酒店大厨、厨师长为目标。

　　三、课程特色：

　　阶段性、模块化、项目达标制教学模式，名厨名师授课辅导。酒店模拟厨房特长训练。紧跟餐饮市场，注重学生技能、素质培养。

　　四、课程内容：

　　《烹饪工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》 《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》 《烹饪概论》

　　1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础

　　2、各经典菜系的传统菜肴及创新酒店流行菜制作技术等

　　3、当前酒店市场流行菜、风味特色菜、名师名菜

　　4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕等

　　5、系统传授各种精美艺术冷拼

　　6、凉菜制作、烧腊技术、艺术拼盘、宴席制作、时尚果盘

　　7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席、节日宴席

　　8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔等制作技术

　　9、中式、西式时尚流行点心、民间风味小吃

　　10、各式精品西餐制作技术

　　五、就业方向：

　　毕业后主要在星级酒店、社会连锁餐饮、国家党政机关、社会高档酒楼及私家会所，从事专业烹饪工作和基层管理工作。

　　六、学 制： 二年制

　　西点精英专业

　　一、社会需求：

　　西点作为一个新兴行业，未来10年会有迅猛的发展。据权威机构调查，未来五年，西点烘焙师社会需求量达到200万人，未来发展前途不可限量。

　　二、培养目标：

　　以培养西点专业技术复合型人才为目标，学员毕业后能从事星级酒店西饼房、大型连锁超市西饼屋，具备较高的创业能力。

　　三、课程特色：

　　全面学习各种西点制品的制作技术，具备独立开店，自主创业的能力。

　　四、课程内容：

　　《西点工艺学》《西点原料知识》《西点工艺美学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作。

　　五、就业推荐：

　　1、学生入学后，学校免费开设素质教育和就业指导课程

　　2、学生毕业考试合格后，100%推荐工作

　　六、学 制： 一年制

　　烹饪精英专业

　　一、社会需求：

　　我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长，烹饪人才紧缺，人才缺口高达80%，这已是未来餐饮业发展面临的突出问题。

　　二、培养目标：

　　根据当前餐饮市场急速发展需要，注重学员实践动手能力的训练，培养复合型专业烹饪技术人才。

　　三、课程特色：

　　紧跟餐饮市场，注重学生技能、素质培养。侧重于动手实践能力的培养。

　　四、课程内容：

　　《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》

　　1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术

　　2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等

　　3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种

　　4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种

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