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对话中烹教师|刘来所：做菜如同人生一般，只有经过磨砺，方有阳光

发布时间：2020-01-31 14:08 文章来源：

　　在成为一名烹饪教师之前，刘老师首先要迈出走上厨师的第一步，迈上厨师之路的契机有很多，刘老师的从厨之路，源于他内心一个平凡的小愿望。

　　刘老师回忆到：“与我们如今想吃什么就有什么的大环境不同，那时物资匮乏，对我们来说，吃饱饭就是最大的愿望。为了能吃饱饭而学一门手艺，当然首先就会想到选厨师”。刘老师继续说道：“其实我选择厨师这一行，受我母亲的影响也很深，哪怕在那个贫穷的年代，没有什么食材，母亲也总能变着花样给我们弄许多可口的饭菜，于是我就有了这样一个小心愿——厨师”。

　　从刘老师21岁迈入厨房开始，到今年，已经有35年了。“做菜如做人，菜品如人品”，这短短的10个字，便是刘老师的烹饪教学理念，虽然简短，但却铿锵有力，其中所蕴含的意义更是无穷深远。

　　刘老师分享说：“做菜如同人生一般，只有经过磨砺，方有阳光”，扎实的基本功是学好厨师的第一要务，没有扎实的基本功就无法完成菜肴的创造。其二，充分理解食材特质，了解食材的渊源、文化、发展历程等等，明确各种调味料的属性，才能真正用好食材，也才能从食材的本味与调味料的附加味觉中找到平衡，丰富层次而非杂乱堆叠。

　　尊重传统是其三，传统菜肴是经过许多老前辈智慧勤劳的结晶，是必须继承的宝贵财富，融合创新是对新一代厨师的要求和他们必须肩负起的责任。尊重传统，同时不忘结合新的变革和市场需要，将自己的烹饪思想充分的融入到菜肴中，才能赋予菜肴灵魂和生命。

　　从基础烹饪知识、文化课程、对于食材和地域的认知，到基础刀功等烹饪技法的认知和熟练掌握，再到更新派的中餐课程，刘老师一直在探索全新的烹饪教学模式。

　　如今，已然“桃李满天下”的刘老师，仍旧奋战在他奉献了多年的教坛之上，他用渊博的知识为学子们镶嵌未来发展的通途；他用爱与包容教会同学们做人做事的道理。作为杭州新东方烹饪学校的中烹教师，刘来所老师拥有着在浮躁时代不忘“厨”心的工匠精神。如果你也想和烹饪大厨研习厨艺，如果你也想近距离感受烹饪大厨的独特魅力，那就赶紧来杭州新东方烹饪学校吧。

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